Memories of one of Saudi Arabia's oldest bakers are alive and well in makkah Saudi Arabia 1800
 |
Memories of one of Saudi Arabia's oldest bakers are alive and well in makkah Saudi Arabia 1800 |
مکہ مکرمہ
مکہ: بہت سے جدویوں کے لئے ، تازہ پکی ہوئی روٹی کی خوشبو ان کے ابتدائی بچپن کی یادوں کو بیدار کرتی ہے ، اور بہت سارے مقامی بیکرز کے ، یہ قیمتی صارفین کا مستقل بہاؤ ہے جو اس یاد کو زندہ رکھتا ہے۔ سعودی عرب میں قدیم ترین بیکریوں میں سے ایک کو کھولنے کے بعد نصف صدی سے زیادہ کا عرصہ گزر چکا ہے۔ فورن الشیخ 50 سے زیادہ سال پہلے شیخ یوسف شوکری نے قائم کیا تھا اور جدہ کے باشندوں کو شہر میں تازہ ترین بیکڈ سامان مہیا کیا تھا۔ شوکری کی ساکھ اس قدر تیزی سے پھیل گئی کہ اس نے سرحدوں کو عبور کرتے ہوئے بحرین ، پاکستان اور مصر ، اور جہاں تک برطانیہ اور امریکہ تک کی ، لوگوں نے بحر احمر اور اس کے پار اس کی تازہ پکی ہوئی روٹی برآمد کی۔ مختار شوکری نے عرب نیوز سے گفتگو کرتے ہوئے کہا کہ اس کے والد سن 1952 سے جدہ میں ہیڈ بیکر تھے جب تک کہ ان کی وفات 1999 میں نہیں ہوئی ، اس نے بیکنگ کے کاروبار میں سالوں کا تجربہ کیا۔ مختار نے عرب نیوز کو بتایا: "میرے والد 1888 میں مدینہ منورہ میں پیدا ہوئے اور اپنی زندگی کا بیشتر حصہ مدینہ منورہ میں گزرا۔ اس کی پرورش یتیم کی حیثیت سے ہوئی تھی اور جب اس کی عمر 10 سال تھی ، اس وقت نے مدینہ منورہ میں ہیڈ بیکر کے لئے کام کیا تھا۔
 |
| Memories of one of Saudi Arabia's oldest bakers are alive and well in makkah Saudi Arabia 1800 |
مکہ مکرمہ
انہوں نے مزید کہا کہ اس کے والد اور رشتے دار "اناج کے بیوپاری تھے ، اور جب میری خالہ نے اس وقت مدینہ منورہ میں ہیڈ بیکر سے شادی کی تھی ، اس وقت میرے والد نے بہت کم رقم کے لئے بیکر کی حیثیت سے کام کرنا شروع کیا تھا ، لیکن وہ اس پیشے سے محبت کرتے تھے۔ “اس نے اپنے چچا کے ساتھ تقریبا آٹھ سے 10 سال تک کام کیا ، اس کے بعد اس کی ملاقات انکل فخری سے ہوئی ، جو تاجروں کو لیونٹ بھیجتے تھے۔ میرے والد نے الولا خطہ میں تین سال کا سفر کیا اور رہائش اختیار کی اور پھر شریف الغالیب خاندان اور ترک کے دنوں میں ، مکہ مکرمہ منتقل ہونے سے پہلے الوجہ منتقل ہوگئے۔ پھر ، وہ ایک بار پھر بیکر کی حیثیت سے کام کرنے کے لئے مدینہ واپس آگیا۔ انہوں نے کہا ، "اس کی سخت پرورش تھی ، کیونکہ اس نے بہت ابتدائی دور سے ہی کام کیا تھا ، لیکن اس نے اپنے آس پاس کے مردوں کی صحبت سے تجربہ اور علم حاصل کیا ، وہ ایک معاشرے سے دوسرے معاشرے کے دائرے میں منتقل ہوا ، حالانکہ وہ ناخواندہ تھا۔"
شوکری نے کہا کہ حجاز خطہ ایک راہداری تھا جس کے ذریعہ لاکھوں مسلمان عمر بھر سے گزرتے ہوئے مکہ مکرمہ اور مدینہ منورہ کی دو مقدس مساجد میں داخل ہوئے ، اور اپنے ساتھ اپنی ثقافت ، ورثہ ، روایات اور تجربات بھی لائے۔ انہوں نے مزید کہا: "لہذا ، حجاز ہی وہ مصیبت ہے جس میں صدیوں کے دوران مشرقی تجربات اور سائنس جمع ہوچکے ہیں ، روایتی مشرقی اور عربی دوائیوں کو اکٹھا کرتے ہیں ، جس کا نتیجہ اخذ کیا گیا ہے کہ" کھانا میڈیسن ہے "، کیوں کہ لوگ اپنے آپ کو کھانے کا علاج کرتے تھے۔ "میرے والد کے پاس مختلف قسم کے کھانے کا بہت اچھا تجربہ اور جانکاری تھی جو بطور دوا استعمال ہوتی تھی ، اور اس کا مذہبی پس منظر مضبوط تھا۔ لہذا ، وہ ایک متقی اور عقلمند آدمی کے طور پر جانا جاتا تھا۔
مدینہ منورہ میں کئی سال کام کرنے کے بعد ، اس وقت شہر کے ہیڈ بیکر اور شوکری کے مابین ایک غلط فہمی اور تنازعہ کی وجہ سے وہ مدینہ منورہ چھوڑ کر جدہ چلا گیا ، جہاں اس نے ہرت الشام میں واقع شہر کے ندا مارکیٹ میں ایک چھوٹی بیکری کھولی۔ ، شہر کے شمال مغرب میں۔ 1950 کی دہائی کے اوائل میں ، اس کی روٹی اور پیشے میں مہارت کے معیار کے سبب لوگ اس کی بیکری میں آتے تھے ، اور اس کے فورا بعد ہی ، وہ شہر کے باضابطہ ہیڈ بیکر کے طور پر پہچان گئے ، اور انہیں تمام بیکرز کا معائنہ اور ہدایت کرنے کا اختیار دیا گیا۔ اس تقریب کو منانے کے لئے ایک تقریب کا انعقاد کیا گیا جس میں سابقہ ہیڈ بیکرز بھی شامل تھے ، جن میں حسن مغربی ، حامد الحبیشی ، مصطفیٰ امین ، صالح حمادا اور محمد علی سمیت دیگر شامل تھے۔ 1924 میں ، شوکری اس وقت کے میئر علی سلامہ اور اس کے بعد جدہ کے 13 میئروں کے ہم عصر تھے۔ مختار شوکری نے کہا: "میرے والد سوک النڈا کے دروازے پر ایک خاص جگہ پر بیٹھتے تھے۔ وہ ایک ممتاز روایتی بیڑی (بنیان) ، اس کے امامہ یا سر لپیٹ کر ملبوس ہوتا تھا اور نماز کے موتیوں اور جیب کی گھڑی لے کر جاتا تھا۔ کبھی کبھی ، وہ بیکری کے سامنے سوک النڈا کی چھوٹی مسجد میں نماز کی امامت کرتے تھے۔ وہ صبح کے وقت اکیلا نماز کے اذان سے قبل الکندرارا پڑوس میں اپنے گھر سے کئی کلومیٹر پیدل چلتا تھا ، تاکہ نماز کے وقت وقت پر الباشا مسجد یا الندا مسجد پہنچ سکے۔ انہوں نے بیکری میں 60 کی دہائی تک کام کیا اور پھر اپنے کارکنوں کو روٹی کا معیار برقرار رکھنے کے لئے تربیت دی۔ تقویٰ ، راستبازی ، ذہانت اور دانشمندانہ رائے سے ممتاز ، شوکری کی بیکری عثمانیوں کے دن سے لے کر آج تک لاکھوں افراد کی نہیں ، ہزاروں لوگوں کی خدمت میں مصروف ہے۔ ایک بیکری جس نے تین قسم کی روٹی فروخت کرنا شروع کی تھی - سامولی روٹی ، جو فرانسیسی روٹی ، شامی روٹی ، ایک پیٹا روٹی ، اور فلیٹ بریڈ سے ملتی جلتی ہے - اب دوسری مشہور مصنوعات تیار کرنے میں آگے بڑھ گئی ہے۔ شوکری کے بیٹے نے کہا ، "تندور اب بھی کام کر رہا ہے اور اپنی مخصوص خوشبو اور ذائقہ کے ساتھ وہی پرانا خصوصی ذائقہ پیدا کرتا ہے۔" "دو دہائوں سے بھی زیادہ عرصہ گزر جانے کے بعد بھی اس بیکری میں پرانا مرکب ابھی بھی محفوظ ہے ، اور اس کے زیادہ تر صارفین البلاد ، قابیل اسٹریٹ ، سوائقہ ، الشام اسٹریٹ اور دوسرے شہر جدہ کے قریبی محلوں سے ہیں۔ " پرانے بازار سے گزرتے وقت خوشبو کی تازگی کا پتہ چل سکتا ہے ، بالکل اسی جگہ پر یہ ان تمام سال پہلے پہلی بار قائم کیا گیا تھا ، جس میں لوگوں کی خدمت کی گئی تھی ، بوڑھے اور جوان دونوں ، ایک ہی معیار اور مقدار میں ، ایک قیمتی ریلیکس پرانا شہر آج بھی مضبوط ہے
0 Comments